Queijo maturado na Cerveja

Rafaela Rezende Destaque, Gastronomia, Queijo e Cerveja Leave a Comment

Queijo maturado na cerveja

Queijo maturado na cerveja

Queijo e cerveja rendem uma boa experiência gastronômica. Imagina maturar um queijo na cerveja?

Foi o que eu fiz com um Queijo Minas Artesanal do Serro junto com a cerveja Django da Cervejaria Verace. Esta cerveja é do estilo Brown Ale, apresenta aroma de café e chocolate amargo e o queijo levemente picante, salgado e um toque de acidez. O resultado dessa combinação foi um queijo firme, casca fina e dura, mais seco, com sabor doce da cerveja, leve acidez e salgado na medida. Um aroma bem frutado e doce. Segue o passo a passo da maturação na cerveja: O queijo utilizado foi o artesanal do Serro, do produtor Taco da cidade de Rio Vermelho com 10 dias de fabricação.

A cerveja foi a Django, estilo Brown Ale da Cervejaria Verace. Usei uma garrafa de 600 mL. Lave o queijo em água corrente e seque com um papel toalha. Em uma vasilha com tampa, coloque o queijo e despeje a cerveja. O queijo deverá ficar completamente imerso na cerveja durante 5 dias. Quanto mais tempo ele ficar na cerveja, mais o queijo irá absorvê-la. Após esse tempo, retire o queijo da cerveja e o seque com papel toalha. Deixe em um prato, em local seco, para que saia mais líquido. Vá secando durante o dia inteiro. Após secar, coloque o queijo na caixa de maturação durante o tempo que desejar. Este ficou 45 dias. Lembre-se de virá-lo uma vez ao dia. O resultado foi um queijo firme, de casca dura na cor marrom. Aroma predominante de café. Massa amarelada, sabor levemente salgado e amargo por conta do café e acidez característica do queijo do Serro.

Sobre Rafaela Rezende

Rafaela RezendeMineira, Engenheira de Alimentos, Sommelière de Cerveja, curiosa e inquieta. Sou apaixonada por gastronomia e fã confessa de produtos artesanais. Criei o Blog Cerveja, Café e Queijo para compartilhar sabores, experiências, valorizar os produtos locais e dar dicas para aqueles, que assim como eu, amam este universo.
E-mail: cervejacafeequeijo@gmail.com

Compartilhe esse post

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *