Aprenda como harmonizar queijos com espumantes

Portal do Queijo Gastronomia, Harmonização 4 Comments

A chegada do fim do ano vem acompanhada da preparação para as festas e confraternizações entre amigos e familiares.Alguns pratos, como a famosa lentilha para dar sorte, já são presença garantida, assim como os espumantes.

Utilizado para brindar a chegada do Ano Novo, o espumante também pode ser harmonizado com os queijos que serão servidos durante a festa, garantindo um toque marcante ao momento.

Harmonizar queijos e espumantes não requer grandes dificuldades. Primeiro devemos respeitar a estrutura dos espumantes e do queijo, que devem estar em níveis similares. Muitos outros fatores, além da estrutura, devem ser observados para uma harmonização perfeita, entre eles o grau de acidez (quanto maior, mais gordurosos podem ser os queijos) e o grau de doçura (quanto mais doces, mais salgados e amargos podem ser os queijos). Pensando nisso o Portal do Queijo vai te ensinar como não errar nessa harmonização.

Queijo Brie harmonizam bem com espumantes Brut ou Rosés

Queijo Brie harmonizam bem com espumantes Brut ou Rosés

 

O gerente de importação da rede Super Nosso, Jean Charles Godard, sugere algumas harmonizações. “O queijo de cabra, queijo Brie e camembert combinam com espumantes brut ou rosés. Como exemplo, podemos citar os espumantes nacionais Casa Valduga e  Rio Sol. Outra dica são os importados exclusivos do Super Nosso: Pol Clément da França e Corte delle Calli da Itália, produtos também de altíssima qualidade”.

 

 

 

O espumante cava harmoniza bem com queijos frescos

O espumante cava harmoniza bem com queijos frescos

 

Segundo a Folha de São Paulo , na serra gaúcha, no Rio Grande do Sul, ou no Vale São Francisco são encontrados espumantes feitos com métodos conhecidos como charmat, tradicional ou moscatel, bebidas essas que combinam muito bem com pratos que tenham contrates doces e salgados, como risotos com queijos fortes e saladas com frutas e queijos.  Já o espumante mais famoso da península ibérica, o cava, produzido na Catalunha, Espanha, feito pelo método tradicional, combina bem com queijos mais frescos.

 

 

 

 

 

Entenda a elaboração dos espumantes

O especialista Abel Blumenkrantz, executivo da Garage Vinhos, explica que a elaboração de espumantes pode ser feita por diferentes processos, mas dois são os mais utilizados: o método Champenoise e o Charmat. “O Champenoise é conhecido como o método tradicional, onde a segunda fermentação – responsável pela formação do perlage (bolhas) – ocorre na própria garrafa. No Charmat, ela acontece em enormes tanques autoclaves de aço inox, e também é conhecido por método natural”, detalha Abel.

As diferenças dos métodos de produção acabam resultando em bebidas com características diferentes. O espumante Champenoise é mais estruturado, cremoso e gastronômico. O Charmat, mais leve e aromático. “Os espumantes são fascinantes, e abrilhantam qualquer celebração. Nada melhor do que brindar o ano que está acabando, e receber o ano que está começando com bebidas de excelência”, complementa.

Para quem busca ótimas opções de espumantes para as festas de Réveillon, o especialista indica rótulos da América do Sul, que tem se destacado na produção, entre eles as bebidas da vinícola argentina Viña Las Perdices, que está localizada ao pé da Cordilheira dos Andes, em Mendoza. “Os espumantes da América do Sul têm conquistado um espaço muito importante no mercado internacional, apresentando bebidas com personalidade e com muito frescor. Da região de Mendoza, na Argentina, surgem espumantes fantásticos, com uma ótima relação custo-benefício”, completa Abel.

 

Confira algumas dicas de espumantes para as festas de Réveillon disponíveis em todo Brasil:

Charmat Brut (Viña Las Perdices – R$ 58): espumante composto pelas uvas Chardonnay e Chenin, de cor amarela pálido com reflexos verdes apresenta aromas de frutas cítricas, perlage persistente e delicada. Na boca, tem a predominância de frutas frescas que equilibra perfeitamente sabor e acidez, fazendo você sentir o frescor da fruta. Deixa uma sensação de verdadeira festa na sua boca. Harmonização: para acompanhar aperitivos, carnes brancas, mariscos e saladas frescas.

Charmat Sweety (Viña Las Perdices – R$ 58): Com a combinação das uvas Torrontes, Viognier e Sauvignon Blanc, este espumante de bolhas finas é delicado e frutado, ideal para começar as comemorações da noite. Com seus aromas de flores e notas de pêssego branco e cítricos, na boca tem um ótimo volume que equilibra a doçura das uvas com a sua acidez. Harmonização: aperitivos, frutos do mar, sushi e diferentes tipos de sobremesas ou sorvetes.

Champenoise Brut Rosé (Viña Las Perdices – R$ 85): Com uma cor rosa salmão brilhante, perlage delicada da combinação das uvas Pinot Noir e Chardonnay, este espumante de intensos aromas de frutos vermelhos tem uma excelente acidez. Com um volume médio e redondo, é ideal para brindar com estilo neste Réveillon. Harmonização: como aperitivo ou para harmonizar com frutos do mar, ceviches, carpaccios e demais preparos com de peixes.

Champenoise Brut (Viña Las Perdices – R$ 85): De cor amarela dourado suave, perlage delicada e fina, este espetacular espumante é feito com a segunda fermentação dentro da garrafa. Com combinação de duas uvas, Chardonnay e Pinot Noir, apresenta aroma de mel, amêndoas e frutas, é suave na boca, com boa acidez, elegância e frescor equilibrado. É um brinde perfeito para continuar as harmonizações da noite de Réveillon. Harmonização: como aperitivo ou para harmonizar com frutos do mar, ceviches, carpaccios e demais preparos com de peixes.

 

Gostou das nossas dicas? Então conte para gente a sua opinião para o e-mail: redacao@portaldoqueijo.com.br.

Compartilhe esse post

Comments 4

    1. Portal do Queijo
      1. Portal do Queijo
    2. Portal do Queijo

      Olá, boa tarde, Patricia!
      Uma boa dica para a nossa pauta!
      Dentro de alguns dias vamos acrescentar em nosso portal.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *