Especial Comida di Buteco: El conin

Como já adiantamos aqui, estamos publicando três receitas participantes do Comida di Buteco 2017. Confira a primeira receita 7 Grãos Mineiros . Hoje, a nossa segunda receita é do Boteco Cantim Noir.

O prato é composto de cones de milho e biomassa de banana verde, recheados com abobrinha e quatro queijos (gorgonzola, parmesão, provolone e muçarela) ou com carne de sol, mandioca e manteiga de garrafa. Acompanham também tortilhas de milho e biomassa de banana verde e guacamole de abacate.

Vamos lá?

Ingredientes e respectivas quantidades:

CONES FEITOS COM MASSA DE MILHO:

250 g farinha de milho

5 bananas caturras verdes

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

 

RECHEIO DE CARNE DE SOL:

150g de carne de sol

Azeite

Cebola

Alho

2 colheres de pimenta biquinho trituradas

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso sem amido

100 g de mandioca amarela

 

MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO

250ml de molho de tomate;

1 colher (chá) de pimenta biquinho

 

CRÉDITO: BETO ETEROVICK

RECHEIO DE ABOBRINHA:

1 abobrinha italiana cortada em cubos pequenos

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher (café) de alho picado

100 g de queijo parmesão ralado fino

50 g de muçarela ralada

50g de provolone ralado fino

 

TORTILHAS: (Mesma massa do cone)

 

GUACAMOLE

1 abacate maduro inteiro

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de coentro picado

Suco de um limão

 

 

Modo de Preparo:

Cones feitos com massa de milho:

Higienizar as bananas e cozinhar na panela de pressão. Descascar as bananas e bater no liquidificador com água até atingir ponto de creme. Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar 50 ml de água. Ativar a massa e deixar descansar na geladeira por 20 minutos.

 

Recheio de carne de sol:

Retirar o sal da carne de sol. Cozinhar na panela de pressão e desfiar. Em outra panela, refogar no azeite a cebola e o alho picado. Saltear a carne de sol e desligar o fogo. Acrescentar duas colheres de pimenta biquinho trituradas e duas colheres de sopa de requeijão cremoso sem amido. Misturar tudo e acrescentar pimenta do reino na hora. Reservar. Cozinhar na panela de pressão com sal a gosto. Amassar a mandioca no garfo com duas colheres de sopa de manteiga de garrafa e sal a gosto. Reservar.

 

Molho de pimenta biquinho:

Triturar os ingredientes do molho no liquidificador.

 

Recheio de abobrinha:

Numa panela, com um fio de azeite, refogar cebola e alho. Acrescentar a abobrinha e deixar cozinhar até que ela esteja ao dente. Acrescentar os queijos em fogo baixo e, assim que começarem a derreter, desligar o fogo. Corrigir o sal e moer a pimenta-do-reino. Acrescentar uma colher de café de alho picado.

 

Tortilhas:

Laminar a massa e levar ao forno até dourar. Esperar esfriar para que endureça.

 

Guacamole:

Amassar o abacate com o garfo de forma que não fique muito fino. Juntar os outros ingredientes e temperar com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

 

Montagem dos cones:

Na fôrma de cone de 8×4 cm, moldar os cones e levar ao forno a 180 graus até que fiquem firmes. Depois de resfriados, encher os cones com o recheio de carne de sol e mandioca. No topo, finalizar com molho de pimenta biquinho e muçarela ralada. Colocar 3 cubinhos de gorgonzola e preencher com o recheio de abobrinha. Cobrir com muçarela ralada. Levar os cones ao forno para gratinar.

 

Crédito fotos: Beto Eterovick

 

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