Diário do Chá - harmonização chá com queijos

Já harmonizou queijo com chá? A gente te ensina!

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A harmonização entre bebidas e comidas permite uma experiência única de sabores e aromas. Bastante comum quando se trata de vinhos e pratos elaborados, essa combinação especial não se restringe apenas às opções alcoólicas. Também é possível combinar deliciosos chás com diferentes alimentos, incluindo os  queijos.

A tea sommeliére e fundadora do Diário do Chá, Helena Leigue, explica que, assim como os vinhos, os chás podem ter alto teor de taninos e graus variados de adstringência. Esses fatores, que aguçam sensações únicas, como de boca seca, estão relacionados com o tipo escolhido e podem ser alterados pela temperatura da água.

Outro elemento que determina a personalidade dos chás e, consequentemente, a harmonização deles, é o terroir. Esse conjunto de características, que inclui solo, clima, altitude, relevo e a ação do homem, tem grande influência sobre a experiência oferecida em cada produto encontrado no mercado. Por isso, a harmonização é semelhante à dos vinhos: leva em conta aroma, sabor e duração dele, textura e intensidade.

Conforme a especialista, tendo essas questões em mente, é possível complementar, contrastar ou realçar as impressões gustativas usando o chá, o queijo e o chocolate. No entanto, vale ter cuidado em equilibrar as características dos produtos escolhidos para evitar que os sabores entrem em competição.

Na harmonização, o chá pode ser apreciado tanto quente como gelado, dependendo da preferência individual. “As versões frias possuem sabor mais suave e as quentes costumam criar um jogo diferente de sabor. Essa sensação, aliás, é conhecida como o terceiro sabor”, explica.

 

Harmonização com queijos

Não existem regras para a irresistível arte da harmonização. Mas, uma dica valiosa da sommeliére de chás para não errar na experimentação, é que as opções mais leves funcionam melhor com queijos suaves, não dominando, dessa forma, a bebida.

Chá Verde (Genmaicha) – em geral, combina com queijos de cabra e ovelha. Os chás verdes chineses costumam ser um pouco mais robustos e mais capazes de lidar com queijo gruyèe.

Chá Oolong (Tie Guan Yin) –  tem baixa oxidação e um sabor leve adocicado com notas florais. Delicado, harmoniza bem com queijos do tipo brie, camembert e de ovelha.

Chá Preto –  entre as diversas opções de chás, são os que têm maior concentração de taninos. Por isso, vão bem com queijos azuis, em que parte do sal e a cremosidade do queijo reproduzem a doçura do chá, espalhando na boca como manteiga.

Chá Escuro – costumam combinar com gouda envelhecido.

 

 E aí gostou da dica? Envie sugestões pra gente! 

 

 

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