Como curar o queijo em casa?

Mineirinho Consumidor, Notícias 65 Comments

Como curar o queijo em casa?

O processo de maturação oferece novos sabores, novas texturas e ótimas experiências através do tempo. Mas você sabe como curá-lo?

 

O queijo é aquele produto que está na mesa de muitos brasileiros. É um produto que ultrapassa gerações e carrega muitas histórias. Cada tipo com sua particularidade seja o sabor, a região produtora ou o processo de maturação, as características proporcionam um sabor único e especial.

 

Maturação

Muito se fala que o sabor do queijo é resultado do processo de maturação. Mas afinal, como ela funciona e como realizar o processo de cura em casa?

Queijos maturados são aqueles que passaram por processo de envelhecimento, uma transformação que intensifica o seu sabor e melhora da sua conservação.

O segredo de cada queijo é o tempo que ele passa por esse processo. Durante essa etapa, muitas características da região são fatores que influenciam no resultado final do produto. Como por exemplo, altitude, condições climáticas e até mesmo as bactérias da região.

 

Processo de cura

Ao adquirir o queijo no mercado, existem diversas opções… Curado, meia-cura, fresco… Você é quem escolhe! O que importa é que ao chegar na cozinha, esse queijo deve ficar em local ventilado e livre do excesso de calor.milk-1282265_1920

O ideal é colocar o queijo em uma tábua ou vasilhame que  absorva água. Existem caixas de cura de queijo, que já vem com telas de proteção que permitem que o ar circule sobre o produto e evitam a presença de indesejados mosquitos.

Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo. Ele deve ser enxugado.

Outro ponto importante é virar o queijo a cada 12 horas. Isso contribui para que ele envelheça uniformemente.

 

Depois de alguns dias…

 

Para interromper a cura deve-se cortar o queijo em quartos. Após todo o processo esse queijo terá nova textura, sabor, peso e aroma muito mais marcante.

Vale pesquisar qual o tempo ideal para esse processo de cura. Muitas das vezes o queijo que compramos no mercado não está devidamente maturado, por isso é importante dar seguimento ao processo e conhecer o verdadeiro sabor dessas iguarias!

Fique de olho no Portal, em breve vamos dar mais dicas sobre como comprar o queijo ideal!

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Comments 65

    1. gostaria de saber por que alguns queijos ficam com a textura emborrachada e como faço pra isso nao acontecer ?

    2. Estou tentando fazer uma cura de um queijo minas fresco, mas além do soro, ele começou a ficar com uma salmoura mais esbranquiçada e melada… Isso é normal no processo de cura? Não significa que está estragado né?
      Espero que de certo!

    1. Amigos. Boa tarde. Eu fiz um queijo fresco caseiro. Com vinagre e dois litros de leite integral em caixinha. Ficou legal..Parece uma ricota. Duvida: POSSO FAZER A CURA nele? Em 8 dias, virando a cada 12 horas encima de uma madeira? Vai dar certo, ou ficará seco e ruim? Grato.

  1. Olá. Sou mineiro, mas moro em Fortaleza.gostaria de saber onde comprar coelho aqui. Pretendo começar fabricação artesanal.

    1. Acredito que você tenha querido dizer coalho. Tem pra vender em uma loja de produtos agropecuários em frente à Ceasa em Maracanaú.

  2. Estou começando uma produção doméstica, por enquanto produzo apenas para consumo próprio e tipo fescal. Gostei das dicas, e vou acompanhar mais de perto a página. Muito obrigada!

    1. Boa tarde, Regina!
      Isso depende do produtor, pois existem queijos maturados por 10, 20, 30 dias ou por 12, 24 ou 36 meses.

  3. Bom, pessoal, estou me preparando para começar minha fabricação de minas frescal, será aqui mesmo na roça, farei também o requeijão, gostaria de participar sempre com voces, e, gostaria também de saber mais sobre a cura do queijo minas. Grande abraço. Otávio.

    1. Boa tarde, Belchior!
      A sua pergunta é muito interessante. Vamos levá-la até um dos nossos colaboradores e ti enviamos a resposta.
      O Portal do Queijo agradece a sua participação.

      1. Boa noite, estou fazendo um queijo parmesão caseiro, ele já está a 24hrs desde o preparo, já virei duas vezes mas ele está bem esfarelado. Como posso recuperar?

      2. Bom dia. Tenho a mesma dúvida: qual a melhor madeira para curar o queijo?
        Como comecei a curar a partir do queijo fresco, ele perdeu muito soro. Desta forma, o soro foi absorvido pela madeira, ficando um cheiro muito forte. É isso mesmo que acontece? Ou tenho que mudar de tábua o tempo todo quando viro o queijo, lavando a anterior?

    2. Boa tarde pessoal,
      Gostaria de saber qual a melhor madeira utilizada para fazer uma prateleira para curar queijo.

  4. Amei o portal do queijo,Como trabalho em restaurante e a polêmica é como conservar os queijos tipo brie ,Reino mussarela de búfala e mussarela.ai me tiram do serio

  5. Olá, eu gostaria de saber qual a temperatura ideal para a cura? Temperatura ambiente ou levemente refrigerado (+ ou – 15°C)?

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  6. Amo fazer queijo minas…mas não sei como curar.
    Moro num sítio e tenho leite todos os dias… Gostaria muito de aprender… obrigada…

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  7. Bom dia!! Faço queijo a muito tempo, más não consigo uma cura perfeita, ele demora muito para amarelar.. Gostaria de saber se há uma forma especifíca para amadurecer? Ou algum produto que devo utilizar? Obrigada.

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  8. Sou mineira,moro em SC! Minha mãe me mandou dois canastras, ficaram 20 dias dentro da caixa dos correios! Incrivelmente sobreviveram! Queria aprender a fazer queijo conforme a receita tradicional de Minas! Não sei se alguém da equipe já comeu queijo colonial do sul! É um terror!

    1. Post
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      Viva o queijo canastra! Vamos anotar a sua “dica” para tentar experimentar por aqui e contar mais no portal! Continue participando!

  9. Faço pão de queijo e uso Queijo colonial mas não estou satisfeito com o sabor de queijo depois de assado.
    Tem algum produto que realça o sabor do queijo? Iogurte faz essa função?

  10. Parabéns pelo maravilhoso portal.
    Tenho intolerância à lactose.

    Três perguntas por favor:

    1. O queijo curado é isento de lactose?
    2. Pode-se curar o queijo comprado já sem lactose?
    3. Já existe no mercado queijo sem lactose ?

    Grato
    Credson

  11. Parabéns pelo maravilhoso portal.
    Tenho intolerância à lactose.

    Três perguntas por favor:

    1. O queijo curado é isento de lactose?
    2. Pode-se curar o queijo comprado já sem lactose?
    3. Já existe no mercado queijo sem lactose curado (QUIS DIZER)?

    Grato
    Credson

  12. Boa tarde meu nome é Marcelo sou de Pindamonhangaba no Vale do Paraíba gosto muito de queijo.
    Ontem eu adquiri uma peça de queijo artesanal de leite cru de Alagoa Minas Gerais, já experimentei desse queijo gostei muito por isso comprei de novo mas ele vem embalado a vácuo numa embalagem plástica e vem bem novo e molinho gostaria de deixar ele um pouco mais curado curtido poderia por favor me orientar como seria a forma mais correta para se fazer isso dede já obrigado pela atenção grato Marcelo

    1. Bom dia! Não conheço muito a técnica mas fui orientado por um amigo da região de São João Del’Rei que, vez por outra me traz uns pedaços do minas.
      Eu retiro da embalagem, lavo com água corrente, enrolo num pano de prato e deixo encima da tábua de queijos. Cada dia é um sabor é uma textura diferente. A dica dele é deixar de 15 a 20 dias antes de degustar mas, confesso que nunca consegui esperar mais que 2 a 3.

  13. Sou Português residente em Angola e penso me dedicar á fabricação de queijo caseiro considero muito hutil as informações recolhidas

    1. Post
      Author

      Obrigado pelo contato! Em breve teremos novidades na nossa página. Continue nos acompanhando! É um prazer ter você como leitor!

  14. Uau, incrível weblog formato ! Ⲥomo longo
    alguma vez foі executando um blog para? você feito blogging
    olhar fácil. T᧐da olhar de seu local
    é magnífica , quanto о conteúdо material!

  15. Eu era recomendado isto web site pelo
    meu primo. Eu sou não tenho certeza se este post é escrito
    por ele como ninguém mais sabem tanto detalhada sobre minha problemas.
    Você está incrível ! Obrigado!

  16. Oi, qual melhor madeira para curar queijo? Visto que pode alterar sabor desejado ou indesejado no produto, estou querendo fabricar caixa para maturação com tela. Obrigado

  17. Bom dia! Tenho interesse em saber todo processo da produção (como conservar, embalar e curar) de mussarela nozinho artesanal. Desde já sou grata!

    At.te Ilderlania Araújo

  18. Olá, ótima matéria, parabens!

    Quanto a gaiola de maturação, vi umas com estrado e outras com tábua. Sabe me falar qual a diferença e qual a melhor? Obrogado

    1. Olá! Bom dia. É um prazer ter você aqui. Em breve teremos lindos presentes que poderão ser adquiridos através do Tel: 99761-6759 e enviados para todo o Brasil. Continue nos acompanhando. É um prazer ter você como leitor!

  19. Minha filha tem intolerância severa a lactose, essa semana médico falou que ela pode consumir queijo curado, comprei o canastra ( embalado a vácuo) feito cm leite crú, tirei d embalagem e deixei num pano p ficar curado, será que tô fazendo certo? E quanto tempo pra ficar curado?

  20. Olá eu estou tentando sobreviver de fabricar queijos que era uma tradição de família mas eu fui ser bancária e agora que perdi o emprego do banco estou tentando voltar. Preciso de ajuda sobre maturação de queijos m casa pois na geladeira está ficando lotado e no mês de janeiro é difícil as vendas. Tem alguma apostila que esplique tudo. O queijo que eu faço é de leite cru com coalho estrela e sal não levo ao fogo e espremo manualmente. Dá certo curar na geladeira? Eles ficam com um bolor branco.? Quando eu tento curar fora da geladeira eles incham. O leite que uso e de Jérsei e jersolanda. A comida e capim, cana , cevada e bagaço de laranja que tem muito na região.

  21. Comprei um queijo sem sal cortei em dois pedaços.
    Por quantos dias deverei salgar, limpar, salgar, para que fique bom?
    Alírio de Indaial SC

  22. Olá! Gostaria de saber se a tábua de cura de queijo deve ser selada com óleo mineral ou deve ser uma tábua natural sem nenhum tipo de selagem?

  23. Olá! Tudo bem? Durante o processo de cura apareceram pontos de mofo por fora e dentro do queijo. Vocês teriam alguma dica de como prevenir, por favor?
    Muito obrigado!!

  24. Faço queijo minas curado para fazer pães de queijo, mas no processo de cura eles criam um boloro preto por fora ,oque eu estou fazendo errado?

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