O restaurante ítalo mineiro La Nonna di Lucca abriu sua primeira filial em São Paulo (localizada no roteiro gastronômico do Baixo Pinheiros, na Rua Ferreira de Araújo, 445 ) e já está fazendo sucesso. A casa é uma das percursoras ao preparar o Spaghetti al Formaggio no Brasil.
Os chefs Juca Duarte e Julio Rafael Fernandes dos Santos, nos enviaram essa versão bastante diferente da Vaca Atolada, feita com gnocchi de mandioca, confira!
Receita de gnocchi atolado
Ingredientes gnocchi:
1 kilo e 300 gramas de mandioca descascada
65 gramas de parmesão gran mestre
65 gramas de queijo meia cura
Uma pitada de sal
Caldo de costela
100 gramas de manteiga de garrafa
Preparo:
Cozinhar a mandioca no caldo da costela até ela ficar macia sem desmanchar. Escorrer bem e passar na peneira. Misturar todos os outros ingredientes, esticar em rolinhos, cortar e fritar
Ragu de costela
Ingredientes
1 kilo de costela bovina
250 gramas de cebola
15 gramas dentes de alho
75 gramas de cenoura
50 gramas de alho poro
40 gramas de salsão
12 gramas de pimenta dedo de moça
250 ml de vinho branco
10 gramas de funghi seco
125 gramas de tomate cereja
60 gramas de pimentão vermelho
Um fio de azeite
Preparo
Cozinhe a costela na panela de pressão com cebola, salsão, cenoura, alho poro cubra com água e deixe por mais ou menos meia hora ou até ficar bem macia. Usar parte do caldo para o gnocchi e o restante colocar para reduzir na panela.
Refogar os cogumelos em azeite até ficarem macios, acrescentar a cebola e alho picados e dourar. Acrescente a costela já cozida e desfiada, adicione o vinho e deixe evaporar o álcool, adicione um pouco do caldo da costela reduzido, os tomates cortados ao meio e acerte a textura com o caldo de legumes, aos poucos.
Frite os gnocchis em óleo e monte seu prato com o ragu e brotos de agrião para enfeitar.
*Rende 6 porções
Vou tentar esta receita. Deve ficar muito bom
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