Importantes na alimentação humana, os queijos já estão presentes nas refeições há pelo menos dois mil anos, e, desde então, a variedade de queijos produzidos pelo mundo vem aumentando, o que gera uma infinidade de nomes e categorias.
Muitas pessoas ao se interessarem pelo universo dos queijos passam a conhecer as diversas vertentes da iguaria. Em especial, muito se fala do queijo artesanal e a “cura”. Entre as dúvidas mais frequente encontramos a de “qual a diferença existente entre os diversos tipos de queijos?”.
Vamos conhecer um pouco mais sobre os queijos Canastra, Minas, Meia Cura e Curado e apontar as suas principais particularidades.
O que é a cura?
O termo cura diz respeito ao ponto de maturação do queijo. Após a sua fabricação, o queijo fica em “descanso”, que é o chamado momento da maturação. Eles são colocados em estantes de madeira e virados para realizarem o processo em ambos os lados. É aqui que o queijo adquire as suas características próprias, incluindo as locais, que diferenciam o queijo de região para região.
Meia Cura
O queijo Meia Cura é aquele queijo nem fresco nem curado. Seu período de maturação não é bem definido, pode variar entre uma e cinco semanas, assim como a sua temperatura que varia de 10ºC até a temperatura ambiente. É um queijo produzido com leite cru, mas pode ser encontrado com leite pasteurizado.
Curado
O queijo curado é um queijo mais seco e mais firme, massa mais ou menos firme, casca amarelada e de sabor levemente ácido. Seu processo de maturação fortalece a intensidade do seu sabor e melhora a sua conservação.
Queijo Canastra ou da Canastra
Queijo Canastra não é o queijo produzido em todo o estado de Minas Gerais como muita gente pensa! O Canastra é aquele queijo produzido na região da Serra da Canastra. Ele é feito com leite cru, um “primo” distante do queijo da Serra da Estrela, de Portugal. É indicado consumi-lo com pelo menos uma semana de maturação. Com o passar dos dias, esse queijo adquire uma cor dourada e vai enrijecendo de fora para dentro. É um bom acompanhante da cerveja gelada, cachaça ou vinho tinto. É importante conservá-lo em local fresco e ventilado. Para que a maturação ocorra de forma certa, o queijo deve descansar sobre um prato ou uma tábua de madeira e ser virado uma vez por dia. Não é recomendado deixa-lo em sacos plásticos ou na geladeira, pois o seu sabor é alterado.
Queijo Minas
O termo queijo Minas se refere a qualquer queijo produzido em Minas Gerais, independente do local de fabricação ou do processo de maturação. No mercado, por exemplo, é possível encontrar o queijo minas artesanal, minas padrão e queijo minas frescal.
O Queijo Minas Artesanal é o queijo produzido nas fazendas mineiras, produzido através do leite cru e é uma herança histórica de Minas Gerais. Ele passa pelo processo de maturação que varia de região para região. São os queijos produzidos nas sete microrregiões produtoras de Minas (Confira a rota do queijo minas aqui).
A tradição do queijo Minas artesanal utiliza o leite produzido na própria fazenda, além de matérias-primas locais, exceto o sal.
O Queijo Minas Padrão é elaborado seguindo uma receita mineira de forma industrial. Sua umidade é menor e geralmente é vendido a meia cura, o que possibilita um período de validade maior.
Já o Queijo Minas Frescal é um queijo fresco, possui sabor menos intenso, massa crua e delicada e não passa pelo processo de maturação. Deve ser consumido em até 10 dias após a fabricação. A sua produção se concentra na Zona sul e Zona da mata mineira.
O tempo de maturação (descanso) de cada queijo altera a estrutura e cor da casca. Quanto mais maturado, mais amarelada e mais consistente fica. Como vocês podem perceber, o queijo Minas tem muitas variações e nomenclaturas, mas algumas características são gerais, como o formato cilíndrico, bordas retas e faces planas, textura lisa que pode ou não apresentar pequenos buracos.
E aí? O que achou desse rápido guia para aprender um pouco mais sobre os termos desse universo incrível que é o de queijos? E se deu água na boca, a nossa dica é se apaixonar pelos queijos, tomar um café quentinho e enviar uma foto pra gente!
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Obrigado pelas informações!
por que usamos a nomenclatura “Tipo” nos queijos?
Qual a diferença entre queijo parmesão e o queijo meia cura?
Para fabricação de Pão de Queijo é necessário que o queijo seja feito com leite pasteurizado ? No caso para industrialização.
Estou com uma dúvida a respeito do queijo minas que fasso em casa para consumo próprio com leite cru. Na maioria das vezes a receita da certo , mas de vez em quando alguns queijos saem um pouco mais duro que o normal e com gosto amargo por que será? Além disso gostaria de saber se deixá-los fora da geladeira de um dia para outro irá azedar e também se posso usar a mesma forma para dois queijos att, Odair . Obrigado .
Boa tarde, Odair!
Muito boa a sua pergunta. Vamos direciona-la ao nosso especialista em queijos artesanais e entraremos em contato.
O Portal do Queijo agradece a sua participação.
Oi,os queijos que faço ultimamente estao ficando com uma casaca muito dura e um cheiro e gosto muito forte,sabe me dizer porque?
Oi bom dia
Gostei e agradeço as informações. Site legal!
Duvida; dá pra deixar um fresca na geladeira e ele curar até chegar a um meia cura?
Porque s maioria dos queijos tem um gosto amargo?
Excelente matéria
Boa noite, gostaria de revender queijos na região que resido. Por favor poderia passar mais informações dos produtores..
Obrigado
Quais queijos são curados?
Muito bom aprender mais sobre um produto que amo: Queijo! Obrigada pelas informações.
Obrigado por curtir a nossa página. É um prazer ter você como nosso leitor. Continue nos acompanhando. https://portaldoqueijo.com.br.
Bom dia Portal do queijos,
Moro na Australia e nao consigo achar nenhum queijo que seja semelhante ao meia cura. Estou procurando faz tempo mas nao acho. Isso porque desejo fazer o verdadeiro pao de queijo que fazia no Brasil.
Sera que conseguem me ajudar?
Um abraco
Excelente explicação, para um filho de mineiro como eu, apaixonado por queijos, este post é uma viagem na cultura e na história das minhas raízes.
Quais são os tipos de queijo mais curados e com menor teor de caseína?
Ainda faltou muitas variedades como o mussarela o requeijão
o palito o cabacinha etc…
Ola e meu queijo esta crecendo o tamanho e ficando todo furadinho oque pode ser
Gostaria de acompanhar todas as notícias dos queijos.
Bom dia, vcs podem me indicar bons fornecedores de queijo mussarela no estado do Pará!?estou precisando montar um distribuidor de vendas aqui em Barcarena, pois nós somos muito carente nessa área!!