Como fazer um saboroso pão de queijo? Que tipo de queijo usar? Qual o ovo ideal para adicionar à massa? O espaçamento ideal na bandeja na hora de assar? Vem comigo que te ensino o que aprendi sobre o pão de queijo.
Já falamos sobre a história dessa deliciosa iguaria aqui e para falar um pouco mais sobre como fazer o pão de queijo, conversei com alguns especialistas no assunto para nos contar seus segredos.
Separar os ingredientes antes do preparo
A Camila Orquiza é um deles. Ela trabalha com a fabricação de pão de queijo, consultorias e jantares em casa. Segundo Camila, para iniciar o preparo do pão de queijo o ideal é deixar todos os ingredientes separados. O queijo já deve estar ralado, os líquidos devem estar juntos em uma leiteira prontos para serem esquentados e quando, começarem a ferver devem ser retirados. Aí entra o polvilho. Que deve ser acrescentado aos poucos, sempre mexendo com uma colher de pau.
Ela deu uma dica importante sobre o polvilho: “É importante esquentar bem os líquidos para uma melhor expansão. E na escolha do polvilho vai depender do paladar da pessoa. O polvilho doce deixa buraquinhos na massa e uma casca macia. Já o polvilho azedo deixa a casca e o miolo do alimento oco”. Ela sugere que o ideal seja mesclar os polvilhos na hora da fabricação, para se ter uma massa mais furadinha e a casca mais crocante!
Após a massa esfriar, deve-se sová-la com as mãos por mais três minutos até que se torne uma massa uniforme. Em seguida, basta acrescentar os ovos e, por último, o queijo. “Para formar as bolinhas a pessoa deverá umedecer as mãos com óleo, usando um espaçamento de três centímetros e levar a uma forma a uma temperatura de 180º por 30 minutos. A massa do pão de queijo pode ser refrigerada por até três dias”, completa.
Ingredientes de primeira qualidade
A mineira Maria Dalva Couto Mendonça, mais conhecida como Dona Dalva, que já traçamos o perfil por aqui sempre fez sucesso com sua receita caseira de pão de queijo e nos conta qual o segredo do melhor pão de queijo. “É necessário matérias-primas de primeira qualidade – polvilho, queijo, manteiga, leite, ovos e sal”, destaca.
“Também é preciso seguir corretamente o modo de fazer, não ‘pular’ as etapas. E, ao final, ter cuidado com o assamento, porque se o forno usado não for apropriado ou estiver muito quente ou frio, o produto não atingirá a forma adequada”, completa Dona Dalva.
Outro especialista que conversou conosco é Mário Santiago, co-fundador d´A Pão de Queijaria, casa especializada nessa tradicional iguaria mineira e localizada em Belo Horizonte. Segundo Mário, o segredo de um pão de queijo gostoso é saber escolher os ingredientes. E das matérias primas, a mais importante é o queijo. Mário sugere que as pessoas comprem um queijo artesanal de leite cru, entre 20 ou 30 dias de maturação – quando começa a ficar amarelinho por fora. Ele recomenda os tipos Canastra, Alagoa, Araxá e Salitre. “Cada região tem acesso ao queijo fabricado em sua cidade. Se for um queijo de leite cru, com certeza sairá um bom pão de queijo”, diz.
Outra dica importante é a qualidade dos ovos que, segundo Mário, a opção caipira dá um toque especial à massa. Ele sugere também que a gordura seja substituída por manteiga, que propicia um sabor bem equilibrado e mais lácteo. “O escaldo é algo importantíssimo, pois isso faz com que o polvilho libere a ‘goma’ para deixar o pão de queijo macio. O polvilho azedo ou doce não interfere muito no sabor. Isso depende da região onde é feito a iguaria”, salienta.
Na hora de congelar a massa, Mário recomenda que, ao invés de levá-la ao freezer assim que finalizar o processo, que ela seja pré-assada para que ela possa crescer a quantidade ideal.
Infelizmente nesse forum de assuntos tecnicos, mesmo que por hobby, aparecem muitas criancas acreditando em bicho papao e coisas afins.
Qual ingrediente faz a casquinha do pão de queijo ficar fina?
M
e ajude a fazer pão queijo ? 19981597359
Olá,
estamos divulgando esse tipo de assunto e gostaria de lhe fazer uma proposta.
Oi boa noite estou fazendo pão de queijo para vender congelados e lendo a matéria vi no comentário para pre assar antes de congelar. Eu congelou direto . Como seria esse processo de pré assar. Quanto tempo e qual o ponto.
pensei a mesma coisa
Olá bom dia, gostaria de uma receita de pão de queijo que fique na geladeira, resfriado por trinta dias. Como esses similares que ficam em balde (dubom). Aguardo a resposta
Oi boa noite estou fazendo pão de queijo para vender congelados e lendo a matéria vi no comentário para pre assar antes de congelar. Eu congelo direto . Como seria esse processo de pré assar. Quanto tempo e qual o ponto.
Gostaria de receber informações sobre o pão de queijo receitas para produção industrial e dicas Estou aguardando qualquer coisa agradeço
Obrigada pelas dicas
Att
Lacy
Gostaria qual a temperatura ideal para assar o pão de queijo para ele ficar assado e redondo.
Produz pão queijo na padaria
Estou tendo dificuldade no congelar
Qdo assa ele está criando uma casca
O que deve fazer?
Oi eu moro no Canadá e gostaria de embarcar na onda do pão de queijo. Acontece que aqui não se acha Canastra, Araxá e Salitre. Talvez consiga queijo de leite cru direto de produtores de leite da região. Mas por ventura tem outro tipo de queijo que vocês recomendariam que poderiam ser encontrados mais facilmente no Canadá?
Obrigado
Ei Caio,
Da pra fazer com parmesão. O gosto fica um pouco diferente, mas fica bom também.
Assei e congelei. Quando esquento ficou mole por pouco tempo. O Pão não ficou macio. Onde mexer na receita?
Por favor como fazer o pão de queijo de liquificador sem pegar ar dentro, sigo a receita a risca e sempre pegar ar. José Melo, Monroe-NC, US.
Obrigado.
Estou querendo fabricar pão de queijo. Que máquina Barata vcs indicam para modelar e amassar ?
Para fazer um pão de queijo maior para eu rechealo o que devo fazer
Olá. Gostaria de saber como congelar o pão de queijo.
E a massa pode ficar quanto tempo na geladeira?
Como razer pao de queijo pra nao ficar cascudo crescer e ficar macio eu congelo pra venda agradeço se me orientar
Boa tarde
Faço paes de queijo recheado , porém qdo eles estão terminando o processo de assar eles abrem deixando o recheio todo a mostra, o que posso fazer para que eles não abram ?
Meu pão de queijo esta grudando na assadeira !O que pode ser a causa ?
Oi, porque vcs não interagem com o público que os acompanham? Têm que dar retorno para que haja uma relação de confiança.
Percebi que mtas pessoas perguntaram a respeito de como e por qto tempo os pães de queijo deveriam ser assados, antes do congelamento.
Maria Rita, o número de comentários aumentaram bastantes nos demais posts também.
Perdão pela demora em responder.
Mas a sua dúvida já está respondida pelo Mário na matéria, não é pra assar antes de congelar, apenas pré-assar. Então se você normalmente gasta 30 minutos pra assar uma fornada, pra pré-assar será apenas 10 minutos.
Espero ter ajudado.
Bom dia estou com muita dificuldade ao fazer o pao crescer já fiz de tudo almentei a água já diminui a água e nada acontece vcs pode me ajudar