Ele é famoso nas praias de todo o litoral brasileiro, mas seus principais produtores estão em Pernambuco, Ceará, Paraíba e no Rio Grande do Norte. Estamos falando, é claro, do tropical queijo coalho, que virou um hábito muito mais do que praiano, ganhando saladas, por exemplo, e se tornando um dos mais populares no Brasil.
Além de saboroso, o queijo coalho é uma ótima fonte de cálcio, fósforo, proteínas, vitaminas lipossolúveis e vitaminas B. Contudo, é preciso tomar cuidado com a higiene do vendedor ambulante da praia e com as condições de armazenamento desta iguaria para que não passe por uma intoxicação alimentar inesperada.
Mas o motivo da alegria litorânea pode virar também um vilão. Ele possui um alto índice de gordura. É mais comum encontrá-lo em formato de palito de cerca de 50g. Um destes equivale a 37% do valor de gorduras saturadas indicado para uma alimentação saudável. Logo, sua ingestão deliberada vai gerar gordurinhas indesejadas. A indústria até já fabrica uma versão light deste queijo, mas sem diferenças significativas de calorias: 50g de queijo coalho light fornecem cerca de 118 calorias.
O queijo coalho possui massa branca de média a alta umidade, é levemente salgado e ácido, possui uma casca bem fininha e é bem resistente ao calor. Pesquisas realizadas pela Universidade Federal de Pernambuco – UFPE revelaram que ele pode ser um aliado na prevenção do câncer. Sua composição também ajuda na regulação da flora intestinal, na absorção de zinco e a evitar ataques cardíacos, tromboses, arteriosclerose e derrames. Ele também previne a osteoporose e tem ação antioxidante.
Apesar de brasileiro, sua origem ainda é motivo de controversas. Conta-se que, há muito tempo, os sertanejos do nordeste levavam leite armazenado em um matulão (bolsa feita de estômago de algum animal) em suas viagens. À medida que o tempo passava, o líquido ia se solidificando em uma pasta de sabor agradável. A ação de enzimas digestivas dos animais ainda presentes no matulão desencadeava esse processo de coagulação do leite. Esta pasta, hoje conhecida como queijo coalho, naquela época já era um alimento comum. Atualmente, o leite é coalhado industrialmente de forma a obter-se este mesmo resultado.
Quer saber mais sobre outros queijos? Acesse aqui . Em nosso site você também encontra uma receita de Palito de Queijo Coalho com Geleia de Jabuticada, do nosso chef colaborador André Barreto.
Minha mãe teve um avc um dia após comer queijo coalho, é possível que ele tenha algo à ver ?
Olá Andrea, como vai?Infelizmente, não sabemos responder, mas tentaremos achar um especialista para falar sobre o assunto. Obrigado pela participação!
Não vi a informação que o queijo coalho tem a massa cozida durante a preparação….
O queijo coalho guardo sempre na geladeira. Quando fica mais de 2 semanas aparece uma camada branca (acredito ser mofo) que fica na superficie e penetra nos poros.
Se tiver muito, chega até o centro do queijo (5 cm de profundidade).
Pergunta:
a) esse mofo faz mal a saude se ingerido.
b) Eu costumo lavar o queijo para tirar esse mofo superficial e retirar com uma faca a camada externa, até a profundidade que parece nao ter mofo. é correto?
Eu gosto muito de queijo, principalmente queijo de Minas e do queijo coalho. Quando compro, vem sempre dentro de saco plástico e deixo neste saco no canto da pia por um dia. Ele fica todo “melado”. Aí lavo bem com agua da torneiro e depois jogo agua fervendo por toda a superfície do queijo. Enxugo com toalha de papel e deixo em lugar ventilado coberto com abafador pra não atrair baratas. Acho mais gostoso do que colocado na geladeira. Quando mais curtido mais gostoso fica.
É verdade que o queijo coalho contém mtas verminoses ? Que são perigosas a saúde do organismo humano???
Coalhada faz mal ?