Os queijos frescos são bastante versáteis. Podem ser incluídos no café da manhã ou lanche da tarde e quando bem temperados valorizam a salada e até podem participar do aperitivo da noite. Em Minas, o frescal é um dos mais conhecidos e apreciados, mas você já imaginou fazer o seu próprio frescal? Na cozinha de…
Arquivos de Autor: Patrícia Andrade
18
jul
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A Cabra Fest, Festa da Cabra Leiteira, já é uma festa tradicional e, durante os dias 5, 6 e 7 de julho, animou a pequena Coronel Pacheco, cidade situada a cerca de 32 km de Juiz de Fora, em Minas Gerais. Foram shows musicais, barracas de comida e venda de queijos, exposição de animais leiteiros,…
07
jun
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A transformação do leite em queijos é uma mistura de técnica com arte. Um processo simples e ao mesmo tempo cheio de detalhes. E são as pequenas diferenças no processo que permitem a imensa variedade de queijos. Resumidamente, a fabricação de queijos se baseia em três etapas: Acidificação O primeiro passo da metamorfose do leite…
08
abr
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Dizem que queijo é a tentativa do leite de ser imortal… E uma das primeiras etapas deste processo é a coagulação, o momento em que o leite torna-se sólido. É um fenômeno químico e físico que ocorre principalmente com as proteínas do leite (as caseínas). No leite, elas são como pequenas bolinhas que trombam frequentemente,…
25
mar
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O queijo é um dos mais emblemáticos produtos da gastronomia francesa. E os franceses um dos maiores consumidores de queijos do mundo! São centenas de variedades, dos mais frescos aos mais curados, de massa mole ou dura, com ou sem mofo. Alguns são reservados para ocasiões especiais e consumidos durante a refeição, antes da sobremesa….
20
mar
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A denominação de origem protegida (DOP) é uma certificação da União Europeia que protege o nome de alguns produtos agrícolas europeus, como queijos e vinhos. O selo é dado para produtos de reputação conhecida, fabricados em uma região definida e usando técnicas tradicionais. Ele é baseado na noção de “terroir”, termo em francês cada vez…