Muito se tem falado sobre queijos artesanais, queijos de leite cru, queijos de leite pasteurizado, queijos industrializados, mas afinal de contas, o que é um queijo artesanal? Para tratar dessa questão vou analisar alguns entendimentos e alguns dados para tentar esclarecer essa questão. O primeiro ponto trata da escala de produção. Muita gente tem a…
Arquivos de Autor: Paulo Matos
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Entenda como funciona a etiqueta de caseína para combater a falsificação nos queijos
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Inicialmente gostaria de agradecer a todos os leitores e a equipe do Portal do Queijo pelo trabalho realizado e pelo convite para trocar algumas experiências e “causos” sobre o ambiente queijeiro do país. Para começar essa coluna, optei por falar de uma “nova” ferramenta que começou a ser utilizada no mercado de queijos artesanais brasileiros: …