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Carlos Cunha: Personalidade Queijeira | Destaques do Brasil
O universo do queijo artesanal brasileiro é formado por pessoas que unem tradição, conhecimento técnico e visão de mercado. Entre esses profissionais está Carlos Cunha, engenheiro de produção, especialista em Agronegócio pela USP e em Segurança de Alimentos pelo SENAC, que vem construindo uma trajetória marcada pela atuação estratégica no fortalecimento da cadeia láctea e na valorização dos queijos artesanais brasileiros.
A relação de Carlos com o setor começou em 2011, ainda na pecuária leiteira. Desde então, percorreu diferentes áreas da cadeia produtiva, atuando no acompanhamento da qualidade da matéria-prima e também na gestão de propriedades leiteiras. A experiência adquirida no campo abriu caminho para uma nova etapa profissional dentro da indústria de laticínios.
Entre 2018 e 2022, Carlos gerenciou uma planta industrial de laticínios, período que considera fundamental para ampliar sua visão sobre a transformação do leite e o potencial dos produtos lácteos de valor agregado. A vivência industrial contribuiu para consolidar sua compreensão sobre processos, qualidade e posicionamento de mercado.
Desde 2022, atua como sócio da Queijaria Santa Vitória, onde participa da gestão geral do negócio e lidera a área comercial da marca. Seu trabalho envolve o desenvolvimento de mercado, expansão da distribuição, relacionamento com clientes, posicionamento estratégico dos produtos e fortalecimento da presença dos queijos artesanais brasileiros em diferentes canais de venda.
Para Carlos, o queijo vai muito além do alimento. Segundo ele, uma das maiores riquezas do setor está justamente na capacidade de conectar pessoas, histórias e territórios.
Ao longo da trajetória profissional, teve a oportunidade de conhecer importantes regiões produtoras de queijo na França, incluindo Roquefort, referência mundial na cultura queijeira. Essas experiências internacionais ampliaram sua visão sobre o setor e reforçaram sua admiração pelo potencial dos produtos brasileiros.
Um dos momentos mais marcantes de sua caminhada aconteceu em 2023, durante o Mondial du Fromage, em Tours, na França. No evento, Carlos participou como jurado e, simultaneamente, representou a Queijaria Santa Vitória, que conquistou medalha de ouro com o Queijo Alecrim e medalha de prata com seu iogurte.
“Ter participado de um dos maiores eventos do setor, ao mesmo tempo como jurado e representante de uma queijaria premiada, foi uma experiência extremamente enriquecedora”, destaca.
Apesar das importantes conquistas internacionais, Carlos faz questão de enfatizar que os resultados obtidos pela Queijaria Santa Vitória são fruto de um trabalho coletivo.
Segundo ele, a empresa não concentra o conhecimento da produção em apenas um mestre queijeiro. O modelo adotado pela queijaria foi baseado na formação de uma equipe composta por pessoas da própria região de Queluz/SP, que aprenderam, se desenvolveram e hoje produzem alimentos reconhecidos internacionalmente.
“Tenho muito orgulho de fazer parte desse processo e de ver profissionais locais alcançando esse nível de excelência”, afirma.
Na avaliação de Carlos Cunha, o queijo artesanal brasileiro vive atualmente um momento extremamente positivo. Ele observa produtores cada vez mais qualificados, consumidores mais interessados na origem dos alimentos e produtos brasileiros conquistando reconhecimento nacional e internacional.
Ainda assim, acredita que existem desafios importantes relacionados à profissionalização da cadeia, à ampliação do mercado e à educação do consumidor. Para ele, o setor vem demonstrando grande capacidade de evolução e amadurecimento.
Carlos define sua principal contribuição como a construção de pontes entre a produção e o mercado. Seu trabalho busca ampliar o acesso dos consumidores aos queijos artesanais brasileiros e fortalecer a valorização do trabalho realizado pelos produtores nacionais.
Para os próximos anos, pretende seguir investindo no desenvolvimento de queijos autorais e na expansão da distribuição dos produtos da Queijaria Santa Vitória, permitindo que consumidores de diferentes regiões do Brasil tenham acesso a alimentos artesanais de alta qualidade.
A filosofia que orienta sua trajetória é baseada no trabalho coletivo, no comprometimento das equipes e na busca constante por conhecimento.
“As maiores conquistas da nossa trajetória sempre foram coletivas, e acredito que esse seja um dos caminhos mais importantes para o fortalecimento do queijo brasileiro”, conclui.
Acompanhe o trabalho de Carlos Cunha pelo Instagram: @carlosjmcunha.
A série “Personalidade Queijeira – Destaques do Brasil”, do Portal do Queijo, busca apresentar profissionais que contribuem para o fortalecimento e valorização da cultura queijeira nacional.