Foi inaugurada em Sacramento/MG uma estrutura no modelo das utilizadas para maturação dos queijos franceses. A cave fica na fazenda Caxambu foi desenvolvida pela queijaria Senzala, vencedora do Concurso “Global de Queijos e Produtos Lácteos” (em francês, Mondial du Fromage et des Produits Laitiers), realizado em Tours.
A cave é toda feita de pedras, tem 7 metros por 9 metros, sendo cinco metros de profundidade, que vão garantir a temperatura e umidade necessárias ao queijo de qualidade.
Marly Leite, diretora da queijaria conta que a cave tem capacidade para 10.000 queijos e que esse tipo de cave é inédito no país.
Por isso, estão identificando queijeiros da região para que possam compartilhar do processo de maturação na cave. “Já encontramos 22 produtores e esperamos trabalhar com eles até 2020″, destaca Marly.