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A relação de Débora Martins Ferraz com os queijos brasileiros começou muito antes de se tornar profissão. Criada em uma família ligada à produção queijeira, ela cresceu acompanhando de perto o trabalho realizado no Sítio Paiolzinho, em Cruzília (MG), propriedade de sua família que produz queijos há quase três décadas.
Apesar das raízes no universo queijeiro, Débora inicialmente escolheu outro caminho profissional. Durante 14 anos, atuou como fisioterapeuta no Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (USP), onde também concluiu seu mestrado.
O queijo, entretanto, continuou presente em sua história. Com o passar dos anos, Débora percebeu que poderia retomar suas origens e transformar essa conexão familiar em um propósito profissional: contribuir para que os queijos brasileiros fossem mais conhecidos, valorizados e apreciados pelos consumidores.
Foi desse movimento que nasceu, em São Paulo, a Queijaria Cave 381, loja especializada exclusivamente em queijos brasileiros.
Das origens familiares a uma nova profissão
À frente da Cave 381, Débora passou a atuar não apenas na comercialização, mas também na curadoria, divulgação e educação sobre os queijos produzidos no país.
Seu trabalho envolve selecionar produtos, conhecer suas características e histórias e aproximar o consumidor dos pequenos produtores. A atuação também se estende a experiências de degustação, treinamentos, consultorias para equipes e ações de educação que ajudam a apresentar ao público a diversidade existente entre os queijos brasileiros.
Para Débora, essa aproximação é parte fundamental do trabalho de um queijista.
“É o Queijista que conta toda a história do queijo, desde sua origem, passando pelos processos de produção até chegar no produto final”, explica.
Segundo ela, esse profissional também é responsável pela curadoria, armazenamento e comercialização dos produtos, além de orientar o consumidor sobre as melhores formas de consumo, combinações e harmonizações.
O resultado é uma experiência que vai além da compra de um queijo: envolve conhecimento sobre sua origem, produção, características e possibilidades à mesa.
O reconhecimento no Mundial do Queijo do Brasil
A trajetória de Débora ganhou um capítulo de destaque em abril de 2026, quando ela foi eleita Melhor Queijista do Brasil durante o Mundial do Queijo do Brasil, realizado em São Paulo.
A conquista também garantiu a oportunidade de representar o país no Mondial du Fromage, na França, em 2027.
O reconhecimento ocorre em um momento de expansão da visibilidade dos queijos brasileiros, com produtores conquistando espaço em concursos e eventos nacionais e internacionais e consumidores demonstrando interesse crescente por produtos associados à origem, qualidade e identidade.
Para Débora, a conquista ultrapassa a dimensão individual.
“Mais do que um reconhecimento individual, acredito que essa história representa um momento importante para o setor”, afirma.
O que faz um queijista?
A atuação de Débora também ajuda a ampliar a compreensão sobre uma profissão que ainda é relativamente nova para grande parte do público.
O queijista funciona como uma ponte entre o produtor e o consumidor. Seu trabalho envolve conhecer os diferentes estilos de queijo, compreender os processos de produção, acompanhar condições de armazenamento e maturação, realizar curadoria e apresentar ao cliente as características e possibilidades de cada produto.
Esse conhecimento permite que o consumidor tenha contato não apenas com o queijo pronto, mas com toda a história que existe por trás dele.
No caso dos queijos brasileiros, essa função ganha uma dimensão ainda maior diante da diversidade de territórios, tradições, técnicas e matérias-primas encontradas no país.
Uma nova fase para os queijos brasileiros
A trajetória de Débora Martins Ferraz representa, assim, o encontro entre duas histórias: a tradição familiar ligada à produção de queijos e uma trajetória profissional construída inicialmente em uma área completamente diferente.
Ao deixar a fisioterapia para retornar às origens, ela encontrou no universo queijeiro uma nova forma de atuação profissional, baseada em conhecimento, curadoria e aproximação entre produtores e consumidores.
À frente da Queijaria Cave 381, Débora trabalha para mostrar que os queijos brasileiros podem ser descobertos não apenas pelo sabor, mas também pelas histórias, territórios e pessoas que existem por trás de cada produto.
O título de Melhor Queijista do Brasil, conquistado em 2026, acrescenta um novo capítulo a essa trajetória e leva sua atuação para além das fronteiras brasileiras, com a participação prevista no Mondial du Fromage, na França, em 2027.
A série “Personalidade Queijeira – Destaques do Brasil”, do Portal do Queijo, busca apresentar profissionais que contribuem para o fortalecimento e valorização da cultura queijeira nacional.