Aprenda a desvendar os segredos dos queijos

Apesar do queijo ser um dos alimentos mais antigos e cultuados, ainda há muito o que se descobrir e se aprender sobre ele. Saber qual o queijo ideal para a montagem de um prato ou tábua, ou até mesmo qual o mais adequado para a uma dieta continua sendo uma dificuldade para muitas pessoas.

Antes de colocar a mão na massa, você precisa saber que os queijos são classificados por famílias e, portanto, variam em textura, sabor, aroma e teor de gordura. Saber buscar o queijo ideal para cada momento é o grande segredo e as dicas que dou abaixo vão te ajudar a preparar uma recepção impecável, digna de muitos elogios e, o melhor, sem medo de errar.

Harmonização com os pratos

Queijos de consistência dura como Parmesão, Pecorino, Vicent, Belprado Manchego (Curado) e Canastra Curado são excelentes na preparação de risotos, massas, tortas e creme de queijos.

Queijos semiduros e macios como Fontina, Maasdam, Emmental e Gruyère (suíço ou nacional) e Belprado são excelentes gratinados ou derretidos em sanduíches, suflês, fondues, quiches, pizzas e brusquetas pois conseguem derreter de forma homogênea.

Os de consistência cremosa como Bel Paese, Mascarpone, Cheddar, Fundido Alpestre, Requeijão em barra e Gorgonzola são excelentes no preparo de molhos ou cremes, pois ajudam a equilibrar a consistência dos mesmos garantindo um sabor único a cada receita.

Já os queijos frescos como Muçarela no soro, Minas Frescal e Ricota fresca são excelentes na preparação de saladas e recheios, pois possuem maior concentração de água e não derretem com tanta facilidade.

Como diferenciar o mofo bom e o mofo ruim

Ao comprar um queijo, o consumidor deve observar elementos que podem ajudar a diferenciar os  que possuem mofo natural daqueles que mofam por ação de meios externos antes do prazo de vencimento.

Portanto, analise aspectos como cor, consistência, cheiro, prazo de validade e se o queijo escolhido apresenta mofo. Porém, é importante não confundir as informações, pois existem queijos como: Brie, Taleggio, Roquefort, Gorgonzola, Bresse Bleu e Camembert que possuem um mofo natural que pode ser consumido.

Acertando no preparo

Como já disse, o uso do queijo correto é importantíssimo para o sucesso de cada prato. Desta maneira, vale lembrar que nem sempre é preciso usar o queijo mais caro, pois existem queijos de excelente qualidade com preços mais acessíveis. O que garante o sucesso da receita é o equilíbrio dos ingredientes.

É fundamental conhecer a qual família cada queijo pertence e, também, saber qual a melhor forma de utilizá-lo no preparo da receita, uma vez que, para cada tipo de queijo, existe uma forma de cozinhar.

Recomenda-se derreter em fogo baixo os queijos macios. Já os queijos duros precisam ser ralados antes de irem ao fogo – este processo ajudará o queijo derreter com mais facilidade.

Por último, recomenda-se bom senso e muito cuidado ao utilizar queijos de personalidade forte e marcante como Roquefort, Gorgonzola, Pecorino, Talleggio e Reblochon, para não deixar que somente o sabor do queijo se sobressaia na receita.

Crie uma tábua sem medo de errar

A melhor tábua de queijos é aquela feita com cuidado, entusiasmo e que é servida com pães e vinhos para bons amigos desfrutarem de um momento único.

Assim, é preciso garantir a presença de diversos queijos de diferentes categorias para que, assim, possamos agradar a todos e também garantir uma mesa colorida, cercada de aromas, texturas e sabores variados.

Portanto, experimente montar sua tábua mesclando as cores, porém, tendo o cuidado de servir os acompanhamentos separadamente. Outra recomendação importante é servir os queijos em temperatura ambiente. Assim como o vinho, o queijo precisa ser servido na temperatura ideal, caso contrário, não terá como você perceber as notas organolépticas de cada um.

Por fim, escolha pães, torradas, frutas secas e frescas, azeites, geleias, cremes balsâmicos, méis e castanhas de qualidade para acompanhar e aproveite!

*Helena Castro Souza, Fromagere do Verdemar