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Personalidade Queijeira | Destaque Brasil: Fundador do Capril Rancho das Vertentes, em Barbacena, Minas Gerais, produtor construiu uma trajetória dedicada à produção artesanal, ao bem-estar animal e à valorização dos queijos caprinos de alta qualidade
A trajetória de Edson da Costa Cardoso no universo dos queijos é marcada por uma mudança de caminhos profissionais que uniu conhecimento técnico, empreendedorismo e paixão pela produção artesanal. Com experiência inicialmente construída nas áreas de engenharia e tecnologia, ele encontrou no campo e na caprinocultura leiteira a oportunidade de desenvolver um projeto voltado à excelência gastronômica e à valorização dos produtos de origem.
Fundador e responsável pelo Capril Rancho das Vertentes, localizado em Barbacena, Minas Gerais, Edson tornou-se um dos nomes ligados ao desenvolvimento e à valorização dos queijos finos de leite de cabra no Brasil.
Desde 2014, ele lidera uma produção artesanal especializada em derivados do leite caprino, estruturada a partir do controle de todas as etapas da cadeia produtiva. O trabalho começa na criação e no manejo do rebanho, passa pela obtenção e transformação do leite e chega até a maturação dos queijos.
Esse modelo permite acompanhar de perto cada etapa da produção, estabelecendo uma relação direta entre a qualidade da matéria-prima, o bem-estar animal, as técnicas de elaboração e a identidade sensorial de cada produto.
Um portfólio autoral construído a partir do leite de cabra
Ao longo dos anos, o Rancho das Vertentes desenvolveu um portfólio autoral formado por mais de 15 produtos artesanais. A diversidade das criações demonstra as possibilidades gastronômicas do leite de cabra e contribui para aproximar novos consumidores dessa categoria de produtos.
Sob a liderança de Edson, a produção conquistou reconhecimento em importantes concursos especializados, com premiações em competições como o Mondial du Fromage, realizado na França, a Minas Láctea e o Prêmio Queijo Brasil.
Mais do que o reconhecimento representado pelas medalhas, os resultados refletem um trabalho contínuo de aprimoramento técnico e de busca por identidade própria. A proposta do produtor está ligada à criação de queijos capazes de expressar a matéria-prima, o território e as escolhas feitas durante cada etapa da produção.
A inovação, nesse contexto, caminha ao lado da produção artesanal. O objetivo é desenvolver produtos de personalidade própria, mantendo o compromisso com a qualidade e explorando as características específicas do leite caprino.
Do campo à experiência gastronômica
A atuação de Edson ultrapassou os limites da produção rural. Ele também está à frente da Queijaria Rancho das Vertentes, espaço dedicado à experiência gastronômica, à curadoria de produtos artesanais e à promoção da cultura dos queijos especiais.
A iniciativa amplia a conexão entre o campo e o consumidor, criando oportunidades para apresentar não apenas os produtos, mas também as histórias, técnicas e pessoas envolvidas na produção artesanal.
Essa aproximação tem papel importante na valorização dos alimentos de origem. Ao conhecer a trajetória por trás de um queijo, o consumidor passa a compreender melhor aspectos como manejo do rebanho, qualidade do leite, tempo de maturação, características sensoriais e identidade territorial.
O trabalho desenvolvido por Edson contribui, dessa forma, para fortalecer uma cultura de consumo baseada em conhecimento, qualidade e valorização dos produtores artesanais.
Valorização do terroir e produção sustentável
A trajetória de Edson da Costa Cardoso também é marcada pela defesa de uma produção artesanal sustentável e conectada ao território. Sua atuação busca demonstrar que o Brasil possui condições técnicas, ambientais e humanas para desenvolver queijos caprinos de excelência e com identidade própria.
Ao unir conhecimento técnico, controle da cadeia produtiva, bem-estar animal, inovação e maturação, o Rancho das Vertentes vem construindo uma posição de destaque no segmento dos queijos de leite de cabra.
Esse trabalho ajuda também a ampliar o espaço da caprinocultura leiteira dentro da cultura queijeira brasileira, mostrando ao mercado a diversidade de sabores, texturas e experiências que podem ser desenvolvidas a partir dessa matéria-prima.
Reconhecimento internacional e compromisso com a cultura do queijo
À experiência como produtor e empreendedor soma-se a participação de Edson como Maître Fromager na Guilde Internationale des Fromagers, instituição internacional dedicada à cultura, à valorização dos profissionais do setor e à excelência no universo dos queijos.
A participação na entidade representa mais uma dimensão de uma trajetória construída em torno do queijo: da criação dos animais à elaboração dos produtos, da maturação à experiência do consumidor e do trabalho cotidiano no campo à conexão com uma comunidade internacional dedicada à cultura queijeira.
Com o Capril Rancho das Vertentes e a Queijaria Rancho das Vertentes, Edson da Costa Cardoso construiu um projeto que coloca o leite de cabra no centro de uma proposta baseada em qualidade, inovação e identidade. Sua história mostra como conhecimento técnico, visão empreendedora e respeito pela produção artesanal podem contribuir para ampliar a diversidade e fortalecer a reputação dos queijos brasileiros.
Instagram: @ranchodasvertentes
Site: www.ranchodasvertentes.com.br
A série “Personalidade Queijeira – Destaques do Brasil”, do Portal do Queijo, busca apresentar profissionais que contribuem para o fortalecimento e valorização da cultura queijeira nacional.