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Empresa familiar aposta na proximidade com os clientes, conhecimento técnico e novas tecnologias para contribuir com produtividade, qualidade e eficiência na produção de queijos e derivados lácteos
Com 25 anos de atuação no mercado nacional de ingredientes para a indústria de laticínios, a Fermentech construiu sua trajetória a partir de uma proposta que vai além do fornecimento de produtos.
A empresa familiar, liderada por Nanci H. Ohata Santana e atualmente em processo de sucessão, busca atuar lado a lado com os laticínios, oferecendo conhecimento técnico e soluções para desafios que vão desde a produtividade até a padronização e a qualidade dos produtos.
Ao longo de sua história, a proximidade com os clientes tornou-se um dos pilares da atuação da empresa. Segundo a Fermentech, compreender as particularidades de cada processo é fundamental para transformar a tecnologia disponível em resultados concretos para os fabricantes.
“Mais do que fornecer ingredientes, buscamos atuar como parceiros dos laticínios, compreendendo seus desafios e trabalhando em conjunto para encontrar soluções que gerem resultados”, destaca a Nanci.
Portfólio voltado às diferentes necessidades dos laticínios
A Fermentech trabalha com um portfólio diversificado de ingredientes e soluções destinadas à fabricação de queijos e outros derivados lácteos. Entre os produtos estão culturas liofilizadas e congeladas para queijos e fermentados, além de enzimas como quimosina, transglutaminase e lactase.
O catálogo também inclui aromas, corantes, condimentos e commodities utilizadas pela indústria, como ácido lático e cloreto de cálcio.
Entre as soluções que vêm apresentando forte demanda está a transglutaminase Activa WM, produzida pela Ajinomoto do Brasil. As culturas congeladas também estão entre os destaques, especialmente em aplicações direcionadas ao ganho de produtividade na fabricação de muçarela.
Tecnologia aliada ao conhecimento técnico
Para a Fermentech, a escolha de um ingrediente não pode ser dissociada das condições específicas de cada laticínio. Matéria-prima, formulação e características do processo podem influenciar diretamente o resultado obtido.
Por isso, o trabalho da empresa inclui avaliação da aplicação, acompanhamento de testes e busca pelas melhores condições de utilização das soluções.
“Nosso trabalho não termina no fornecimento do ingrediente”, explica a empresa. A proposta é justamente aproximar a tecnologia das necessidades práticas do fabricante, contribuindo para ganhos de rendimento, qualidade e padronização.
Esse trabalho é realizado por uma equipe de 18 técnicos, que presta atendimento em âmbito nacional. O suporte pode começar na identificação de um problema ou oportunidade e avançar até testes industriais e avaliação dos resultados.
A equipe também atua em projetos de desenvolvimento de novos produtos, otimização de processos, investigação de desvios e busca por melhorias de rendimento e qualidade.
Segurança e rastreabilidade na cadeia de fornecimento
Outro aspecto destacado pela Fermentech é a certificação FSSC 22000, reconhecida internacionalmente na área de sistemas de gestão da segurança de alimentos.
Para a empresa, a certificação representa um compromisso com a melhoria contínua e com a consistência dos produtos e serviços oferecidos aos clientes.
Na prática, trabalhar com um fornecedor certificado significa contar com processos estruturados e controles definidos, além de benefícios relacionados à segurança na aquisição dos produtos, qualidade e procedência, rastreabilidade e redução de riscos na cadeia de fornecimento.
Conhecimento como ferramenta para desenvolver o setor
Além da comercialização de ingredientes e do suporte técnico, a Fermentech também investe na disseminação de conhecimento por meio de seminários e materiais direcionados ao mercado.
A iniciativa parte da percepção de que a evolução da indústria de laticínios depende também da capacitação das equipes que atuam diretamente nos processos produtivos.
Para a empresa, quanto maior o domínio sobre ingredientes, tecnologias e processos, maiores são as possibilidades de inovação e de solução de problemas. A proposta é compartilhar esse conhecimento de maneira acessível e objetiva, aproximando informações técnicas da realidade dos profissionais do setor.
Eficiência e produtividade estão entre os desafios dos laticínios
Na avaliação da Fermentech, os laticínios brasileiros enfrentam atualmente desafios relacionados principalmente ao aumento da eficiência e produtividade, controle de custos e disponibilidade de mão de obra qualificada.
Nesse cenário, a empresa busca contribuir por meio da combinação entre soluções tecnológicas e acompanhamento técnico. Quando possível, também procura auxiliar seus clientes com indicações de profissionais, ampliando o suporte oferecido aos fabricantes.
O objetivo é ajudar os laticínios a produzir com maior eficiência, previsibilidade e competitividade.
Alimentos funcionais e processos mais eficientes
O mercado de lácteos também passa por mudanças nas demandas dos consumidores, e a Fermentech identifica oportunidades principalmente em produtos associados a proteínas, saúde e bem-estar.
A empresa acredita que devem ganhar espaço produtos com características funcionais e propostas direcionadas a diferentes perfis de consumidores.
Paralelamente, tecnologias voltadas à eficiência produtiva, redução de perdas, melhor aproveitamento da matéria-prima e maior padronização dos processos devem continuar avançando.
No segmento de queijos, soluções capazes de contribuir para rendimento, textura, sabor e estabilidade permanecem entre as prioridades da indústria.
Novas tecnologias chegam ao mercado
Entre os próximos passos da Fermentech está a introdução de novas tecnologias da IFF voltadas a desafios atuais da indústria de laticínios.
Uma das novidades é o CHOOZIT® LIFT, cultura destinada à produção de queijos semiduros que permite eliminar a etapa de lavagem da massa. De acordo com a empresa, a tecnologia possibilita zerar o uso de água nessa etapa do processo.
Além da simplificação da fabricação, a solução pode contribuir para a redução de custos e do impacto ambiental, mantendo as características de qualidade do queijo.
Outra novidade apresentada pela Fermentech é o YO-MIX® FORTIS, cultura desenvolvida especificamente para produtos lácteos fermentados com alto teor de proteína, em formulações que podem alcançar concentrações de 8% a 15% ou mais.
A tecnologia foi desenvolvida para acelerar e tornar mais confiável a fermentação de produtos com alta concentração proteica, contribuindo para características como textura e sabor, além do controle da acidez ao longo da vida de prateleira.
Uma atuação que acompanha a evolução dos laticínios
Ao completar 25 anos, a Fermentech chega a uma nova etapa mantendo como base uma característica que marcou sua trajetória: a proximidade com os fabricantes.
Entre ingredientes, culturas, enzimas e novas tecnologias, a empresa procura posicionar o conhecimento técnico como elo entre o produto fornecido e o resultado esperado dentro do laticínio.
Em um mercado que busca simultaneamente maior produtividade, redução de custos, segurança, sustentabilidade e produtos capazes de atender às novas demandas dos consumidores, a combinação entre tecnologia e suporte especializado tende a ganhar cada vez mais importância.
Para a Fermentech, o caminho passa justamente por compreender os desafios de cada cliente e transformar as soluções disponíveis em aplicações que façam sentido para a realidade da indústria.