O queijo produzido na região da Serra do Salitre apresenta sabor é suave e é cremoso. Sua tendência é intensificar de acordo com o tempo de maturação. Pode ser encontrado meia-cura, fresco, ou curado, e o tipo Imperial é encontrado envolvido por uma camada de resina – amarela ou preta- que protege o queijo.
As condições climáticas da Serra do Salitre são também favoráveis à produção de queijo, pois o clima é tropical de altitude, típico do cerrado. O queijo produzido nesta região é bem diferente do queijo Canastra, exatamente porque a flora bacteriana é única da região, proporcionando um sabor exclusivo ao queijo.
