A estabilidade do leite é a resistência apresentada por ele à tratamentos térmicos — como pasteurização ou ultra-pasteurização (UAT) — sem que este leite sofra alterações em seu aspecto visual, ou seja, sem coagular. Um leite com estabilidade baixa pode formar grumos durante o tratamento térmico industrial, o que pode causar danos nos equipamentos além…
Arquivos de Tag: leite
25
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Nos últimos anos cresceu o interesse de produtores em projetos de caprinos nas fazendas do Brasil. O resultado dessa produção é a fabricação de queijos de leite de cabra, que são queijos de sabores únicos e incomparáveis. A nossa Personalidade do Queijo, Heloisa Collins, compartilhou um pouco da sua história fascinante no mundo dos caprinos…
21
abr
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Os queijos artesanais de leite cru são aqueles produzidos de forma artesanal, a partir do leite recém ordenhado, sem o processo de pasteurização. Originalmente, diversos queijos em todo o mundo eram fabricados através do leite cru. Com os avanços tecnológicos e normas sanitárias internacionais, os produtores passaram a se adaptar para atender as exigências dessas…
08
abr
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A bela história de amor entre o Queijo (Romeu) e a Goiabada (Julieta), ingredientes tão diferentes que, quando juntos, combinam perfeitamente! INGREDIENTES: • 300g de Goiabada Cascão em pedaço • 200ml de Creme de Leite fresco • 150g de Creme de Ricota (1/2 embalagem) • 2 colheres de sopa de Leite Condensado • Canela em pó a gosto MODO DE…
17
fev
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O professor da UFMG, Marcelo Resende, conversou com o Portal sobre até que ponto as características de uma região influenciam no leite dos animais. Cada região produtora de queijo artesanal apresenta uma sequência de fatores naturais/ambientais que contribuem com o chamado “terroir” dos queijos. A palavra francesa significa uma associação de fatores naturais e humanos….
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