Senac em Minas lança publicação sobre a iguaria Um dos alimentos preferidos dos mineiros, o Queijo Minas Artesanal (QMA), já dispõe de uma publicação totalmente dedicada, com o lançamento do e-book “Queijo Minas Artesanal: Gosto e Território”. A obra está disponível gratuitamente no site do Senac em Minas, neste link. A publicação traz uma perspectiva histórica…
Resultado da Busca por: artesanal
Notícias
Distrito de Juiz de Fora é incluído na região produtora de Queijo Minas Artesanal das Serras da Ibitipoca
17
jul
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Ação teve como base estudo feito pela Emater-MG em parceria com a Epamig e Aproq Juiz de Fora (17/7/2024) – Teve início nesta terça-feira, 16/7, o Minas Láctea 2024, em Juiz de Fora, na Zona da Mata. Na solenidade de abertura, foi anunciada a inclusão do distrito de Rosário de Minas, pertencente ao município de Juiz…
Notícias
Queijo Minas Artesanal de casca florida natural: Resistindo às mudanças e preservando a tradição
05
jul
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O Queijo Minas Artesanal de casca florida natural tem enfrentado uma série de desafios desde meados de 2023, com o objetivo de enquadrá-lo em um Registro de Tipicidade e Qualidade (RTIQ). Uma proposta controversa surgiu durante uma consulta pública, sugerindo a utilização de fermentos industriais de espécies exóticas, vindos de outro hemisfério. Esses fermentos seriam…
20
jun
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Produtores mineiros visitam queijarias e pontos de comercialização no país europeu BELO HORIZONTE (20/6/2024) – O presidente da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG), Otávio Maia, participa da comitiva do Governo de Minas na França para divulgar a culinária, o turismo e a cultura do estado. Uma das ações da…
23
maio
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Especial sobre a lei do Selo Queijo Artesanal
20
maio
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O Festival do Queijo Artesanal de Minas, marcado para acontecer de 13 a 15 de junho no Expominas, terá, esse ano duas novidades: a regulamentação do Queijo de Casca Florida, antiga reivindicação dos produtores e a participação de produtores rurais gaúchos, afetados pelas enchentes. A informação foi passada, em primeira mão à Itatiaia, pelo gerente de Relações Institucionais e Governamentais do Sistema…
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Em uma fazenda construída em 1870, produz queijos feitos com leite de vacas Holandesas e maturados em uma sala de taipa, unindo história e inovação. Prove: Tulha, maturado por 12 meses, de textura firme e levemente picante, premiado com medalha de ouro no World Cheese Awards 2016-17.
24
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Especializado em queijos de cabra, produz desde 2010. As 14 variedades oferecidas vão dos frescos aos maturados e mofados. Prove: Azul do Bosque, único queijo azul de cabra artesanal do Brasil, Pirâmide do Bosque, Serra do Lopo, de casca lavada na cerveja e Cacauzinho.
24
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A receita do queijo do Serro teria sido trazida para o Brasil no século XVIII por portugueses que vieram da região da Serra da Estrela. Em Minas, a técnica foi adaptada e o queijo do Serro, mais úmido e ácido, é valorizado pelo mercado.
Queijo da região do Serro em Minas Gerais é preparado através do leite cru. Sua massa é branca, fina, homogênea, consistente e sem trincas. Sua casa é branca e lisa, e após o processo de cura, tende a ficar com uma crosta fina e levemente amarelada.
Além da cidade do Serro, produzem queijos com as mesmas características as cidades de Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antônio do Itambé, Serra Azul de Minas e Coluna(sendo a última uma das cidades colonizadas pelo Serro, na qual o queijo chegou em 1885, trazendo com ele mudanças nos costumes e na economia da então Vila de Santo Antônio da Coluna).
Segundo dados da Emater-MG, em 2006, foram catalogados cerca de 881 produtores que envolviam o emprego de 2.290 pessoas e destinavam para o mercado mais de 3 toneladas do produto.
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A região é ideal para a fabricação do queijo, condições climáticas favoráveis e ambiente propício para o processo de maturação. Entre suas características a casca é semi-dura, firme, cor da casca amarelo palha. Sua textura é fechada e pode apresentar algumas olhaduras. Sabor levemente ácido.
Principais municípios produtores: Tiradentes, Nazareno, Ritápolis, São Tiago, Barroso, Madre de Deus de Minas, Coronel Xavier Chaves, Santa Cruz de Minas, Lagoa Dourada, Carrancas, São João del-Rei, Resende Costa, Conceição da Barra de Minas, Prados e Piedade do Rio Grande.